MÓDULO 1

📍 R. Alberto Stein, 466, Velha, Blumenau/SC (Auditório)

07 de JULHO de 2025

Capítulo 01.

Afinal, quem é o queijista?

O queijista é uma figura relativamente nova do cenário queijeiro nacional, mas que logo se fez imprescindível. Porém ainda é um pouco confuso onde, como e quando ele atua. Por isso, nesta aula dinâmica e conduzida pela queijista Rosanna Tarsitano, serão abordados temas do nosso coletivo, como modelos de negócio, áreas de atuação e muito mais. Uma aula imperdível.

INSTRUTORA: ROSANNA TARSITANO

Rosanna Tarsitano é queijista, jornalista e especialista em queijos artesanais com atuação desde 2016. Fundadora da primeira boutique especializada em queijos de Brasília e uma das fundadoras da Associação Comerqueijo, tem forte atuação na curadoria, educação e promoção da cultura queijeira no Brasil. Jurada em concursos nacionais e internacionais como o World Cheese Awards, é também representante do ponto de consolidação do evento no país. Atua na formação de jurados, organização de experiências sensoriais e na valorização dos queijos artesanais.

07/07, às 8h

Capítulo 02.

História e geografia do queijo

Dentro de cada cunha de queijo vendida, o queijista en trega sabedoria, cultura, geografia e história. Nosso labor não é apenas vender queijo: é entregar conhecimento e difundir nossa paixão pela paisagem e projetos únicos inseridos em cada queijo artesanal. Eduardo Girão será o nosso guia nesta incrível viagem pela história do queijo. Outra parte fundamental do trabalho é explicar aos con sumidores a origem dos queijos, pois apenas com este simples entendimento geográfico podemos apreender muitas das características produtivas e organolépticas únicas contidas dentro de cada cunha de queijo.

INSTRUTOR: EDUARDO GIRÃO

Um dos grandes especialistas em queijo do Brasil, Eduardo Girão é jornalista gastronômico premiado e integra, com a irmã, Denise, a empresa Só Queijo Cura, focada em comunicação, eventos e consultoria. Atua como palestrante, curador, mediador e jurado em diversos eventos, tendo participado também de vários podcasts, séries e programas de TV sobre o assunto. A missão desse comunicador especialista no assunto é ensinar o brasileiro a consumir queijo cada vez melhor.

07/07, às 09h30

Capítulo 03.

Análise sensorial

Ter uma correta percepção organoléptica sobre os queijos é um dos maiores desafios de um queijista. Identificar matizes aromáticos para definir uma família de queijos ou avaliar um queijo para um concurso, identificar defeitos e descobrir novos sabores… Sem saber, analisamos diferentes queijos todos os dias, porém poucas vezes paramos para fazer uma análise mais aprofundada sobre o que estamos analisando e quais os seus resultados. O queijista Tiago Pascoal será o responsável por enriquecer os nossos conhecimentos!

INSTRUTOR: TIAGO PASCOAL

Engenheiro de produção com MBA em Negócios, criou a Aoqueijo em 2016. Trabalha exclusivamente com queijos artesanais brasileiros e apoio aos pequenos produtores em operações de delivery, assinaturas, aulas, consultorias e eventos.

07/07, às 10h45

Capítulo 04.

Montagem de tábuas, corte para apresentações e utensílios

Montagem de tábuas, corte para apresentações e utensílios Cada formato de queijo exige um corte específico para evitar perdas desnecessárias e criar uma tábua mais bonita e hermética. Cada textura de queijo exige um utensílio diferente para facilitar o trabalho e também evitar perdas. Utilizando esses conhecimentos, poderemos oferecer um serviço diferente e incrível para os clientes. Montar mesas, tábuas e buffets inteiros é uma arte e a queijista Juliana Cavalcante será a responsável por compartilhar sua expertise sobre o tema conosco.

INSTRUTORA: JULIANA CAVALCANTE

Começou seu estudo sobre queijos brasileiros em 2017, quando, junto com seu marido, fundou a loja on-line Lá do Interior. Aprofundou seus conhecimentos na maturação de queijos na renomada escola francesa Mons Formation. Além disso, fez cursos de Análise Sensorial de Alimentos e Vinhos. É membro da Associação dos Queijistas do Brasil (Comerqueijo), integrando a equipe de diretoria como Secretária. Atualmente, além da loja, Juliana também atua como queijista no Hotel GrandHyatt no brunch dominical. No último Mundial do Queijo do Brasil, conquistou o 3º lugar no Concurso de Melhor Queijista do Brasil.

07/07, às 13h30

Capítulo 05.

Matéria-prima: do leite ao queijo — parte 1

Conhecer e identificar os tipos de queijos, saber quais são as diferenças entre as famílias de queijos, mas não apenas isso: saber os motivos dessas diferenças tão gritantes, como entre um queijo azul e um queijo de massa cozida de longa maturação. Esse conteúdo deve ser absorvido para poder ser transmitido aos consumidores, para ser possível explicar por que um queijo tem aromas mais intensos do que outro ou por que um queijo é mais cremoso do que outro. Tudo isso faz parte do conhecimento necessário do queijista. Bruno Cabral será o responsável por esta aula complexa e cheia de conhecimentos.

INSTRUTOR: BRUNO CABRAL

Um dos queijistas mais experientes do Brasil, Bruno Cabral é fundador da loja paulistana Mestre Queijeiro, idealizador e realizador do Prêmio Queijo Brasil e presidente fundador da Comerqueijo em 2017. Autor do livro “Queijo brasileiros à mesa”, da Editora Senac, foi o primeiro jurado sul-americano no World Cheese Awards e atualmente promove o lactoturismo, com viagens singulares na Europa. Tem a sua loja La Caseïna, especializada em queijos artesanais, na Catalunha, Espanha.

07/07, às 14h30

Capítulo 06.

Boas práticas de manipulação

Boas práticas de manipulação A organização e o controle das exigências legais no trabalho, a higiene e a metodologia no trabalho diário são conhecimentos imprescindíveis e inegociáveis. Um bom queijista sabe à perfeição todos os controles que são necessários para oferecer um alimento saboroso, saudável e limpo. Para aprender isso, esta aula será conduzida por Fernando Dias, da Anvisa de Blumenau.

INSTRUTOR: FERNANDO B. DIAS

Coordenador de Fiscalização de Alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) de Blumenau/SC, atua há 20 anos em Vigilância Sanitária. Tem especialização em Vigilância Sanitária pela Fiocruz-RJ e network intensivo em Food Defense (Segurança Alimentar) com a FDA dos Estados Unidos. Participou por 12 anos, sendo presidente por dois anos, da Câmara Técnica de Vigilância Sanitária da Região do Vale Europeu. Passou por anos de atuações nas cidades de Indaial e Blumenau, com dezenas de ações conjuntas nos 14 municípios do consórcio regional.

07/07, às 16h

Capítulo 07.

Harmonização de queijos e vinhos

As aplicações do queijo na gastronomia são parte fundamental do conhecimento do queijista. Não é preciso ser sommelier, mas sim saber recomendar harmonizações assertivas e oferecer uma experiência ampla e completa para os consumidores. Para isso, teremos como docente o vinhateiro e queijista Cristian Silva.

INSTRUTOR: CRISTIAN SILVA

Queijista, fundador e curador da Casa Vivá em Porto Alegre/RS, foi jurado do Mundial do Queijo Brasil, do Prêmio Queijo Brasil e do Concurso de Queijos Artesanais do RS. Associado da Comerqueijo e ministrante do Curso de Formação Queijista, é fundador e vinhateiro da Vivá Vinhos.

07/07, às 17h

MÓDULO 2

R. Alberto Stein, 466, Velha, Blumenau/SC (Auditório)

08 e 09 de JULHO de 2025

Capítulo 01.

Os queijos na loja especializada

Um dos momentos mais importantes para um queijista é quando ele ou ela decide abrir uma loja. Mas, além de fazer um plano de negócios consistente, também é fundamental planejar a seleção de queijos e saber como expor, quais são os tipos de geladeiras, como conservar ou como maturar os queijos e, talvez o mais importante, como desempenhar o atendimento singular de um queijista que conhece e sabe o que está vendendo. Afinal, esse é o nosso maior diferencial.

INSTRUTOR: BRUNO CABRAL

08/07, às 18h

Capítulo 02.

O queijista administrador

O queijista deve conhecer em profundidade o seu negócio. Ser bom administrador, flexível e atento às necessidades e às oportunidades do mercado é fundamental para ganhar nos melhores momentos do mercado, mas também para sobreviver aos piores momentos. O queijista também é administrador e precisa ser, pois o perfil dos nossos negócios é de pequenos comércios administrados por uma única pessoa ou família

INSTRUTOR: FELIPE PACHECO

Formado em Engenharia, é colaborador da Electro Aco Altona (Blumenau/SC) há 15 anos, sendo especialista em vendas, marketing, processos e finanças. Fi lho de feirantes de rua da antiga Praça Fernando Machado, em Florianópolis/ SC, é queijista formado em 2024 e é a segunda geração da Banca Pacheco

08/07, às 20h20

Capítulo 03.

A regulação do queijo artesanal no Brasil

A legislação do queijo artesanal brasileiro mudou muito na última década, tanto no nível federal quanto nos estados e na regulação sanitária local. A aula servirá para que o participante tome contato e possa manejar questões práticas relacionadas à produção, circulação e comercialização dos queijos artesanais brasileiros.

INSTRUTOR: MARCO AURELIO BRAGA

Advogado, mestre e doutor em Direito Econômico, autor do livro “Dilemas do desenvolvimento agrícola brasileiro: o caso do queijo da Canastra” (Letramento/Casa do Direito, 2019). Consultor de associações e produtores em assuntos relacionados à produção agroartesanal, é proprietário d’À Mercê.

08/07, às 21h35

Capítulo 04.

Comunicação para queijistas

Saber vender é saber comunicar. Cada palavra, imagem e decisão é uma maneira de se relacionar com o cliente. Portanto, é obrigatório ter consciência de cada ação para encontrar seu público e reter a atenção dele. Esse alimento carrega não apenas sabores, mas também significados. Ele é gastronomia, cultura, história, política, economia. Compreender tudo isso é estar apto a falar adequadamente sobre queijo e estabelecer diálogo com o consumidor. Vender mais e melhor depende dessa conversa

INSTRUTOR: EDUARDO GIRÃO

09/07, às 18h

Capítulo 05.

E-commerce, plataformas, promessas e soluções

Existem tantas maneiras de vender queijo artesanal — loja física, clube do queijo, confraria, feiras, viagens… Mas o e-commerce vem sendo uma grande oportunidade para os empreendedores que não querem se arriscar com grandes investimentos para abrir uma loja física e desejam começar e crescer no mundo dos queijos de maneira gradual.

INSTRUTOR: DANIEL MARTINS

Formado em Administração & Marketing pela USJT (SP) e Design pela UniverCidade (RJ), fundou a Queijo com Prosa há nove anos e seu e-commerce há quatro anos, em constante atualização.

09/07, às 19h15

Capítulo 06.

Matéria-prima: do leite ao queijo — parte 2

A parte 2 da aula “Matéria-prima: do leite ao queijo” dará uma base mais sólida e técnica sobre o entendimento dos processos de elaboração e ilustrará as diferenças produtivas das muitas famílias de queijo existentes. Criará bagagem e conhecimento técnico para entender os queijos.

INSTRUTOR: BRUNO CABRAL

09/07, às 20h15

Capítulo 07.

Harmonização de queijo com cerveja

As harmonizações são parte fundamental da formação de um bom queijista, que deve saber recomendar os acompanhamentos ideais na loja ou oferecer corretas harmonizações quando se tratar de um evento, ou até mesmo de um restaurante. A harmonização com diversos elementos em torno do queijo gera um conteúdo delicioso e fundamental para a formação do profissional.

INSTRUTOR: DANIEL MARTINS

Formado em Administração & Marketing pela USJT (SP) e Design pela Univer Cidade (RJ), fundou a Queijo com Prosa há nove anos e seu e-commerce há quatro anos, em constante atualização.

09/07, às 21h30

MÓDULO 3

R. Alberto Stein, 466, Velha, Blumenau/SC (Auditório)

11 e 12 de JULHO de 2025

Capítulo 01.

Queijos tradicionais brasileiros

Precisamos conhecer nossa história, nossas tradições e costumes ao redor do queijo. Nesta aula, vamos conhecer um pouco sobre nossas raízes e entender por que e como chegamos até aqui. Vamos conhecer nossa geografia por meio dos queijos artesanais tradicionais, das tradições seculares que determinam e representam costumes únicos em diferentes partes do país.

INSTRUTOR: TIAGO DARDEAU

Tiago Dardeau é mestre em Educação pela UERJ. No ramo gastronômico, foi consultor, professor e produtor de cervejas artesanais e um dos fundadores da Acerva Carioca, associação dos cervejeiros artesanais do Rio. Formou mais de dois mil alunos cervejeiros caseiros. Desde 2014, dedica-se à pesquisa dos queijos artesanais brasileiros e conduz workshops, palestras, harmonizações e outros eventos sobre o tema. Sócio-fundador do Clube do Queijo, o primeiro clube de assinaturas de queijos do país, faz parte do corpo de jurados de diversos concursos pelo Brasil.

11/07, às 18h

Capítulo 02.

Defeitos nos queijos

Saber identificar um queijo com defeitos é uma tarefa complexa, que requer prática, conhecimento técnico e delicadeza para trabalhar em equipe com o produtor(a). Esta aula ensinará a reconhecer alguns dos defeitos mais comuns, e outros nem tanto, que podem se apresentar nos queijos com que trabalhamos no nosso dia a dia.

INSTRUTORA: MAIKE MONTANHINI

Entusiasta do Mundo dos Queijos com mais de 25 anos de experiência em microbiologia, tecnologia de derivados lácteos e desenvolvimento de produtos, mestre e doutora em Ciência de Alimentos. Hoje atua como consultora e professora em diversas instituições de ensino. Dedicada à difusão do conhecimento para consumidores, queijeiros e queijistas, publica conteúdos técnicos sobre queijos em vários canais de comunicação.

11/07, às 19h30

Capítulo 03.

Harmonização de queijos com cachaça

A cachaça, produto genuinamente brasileiro, é uma das bebidas menos aproveitadas para harmonizar com os queijos. O que não sabemos é que se trata de uma excelente harmonização. Nesta aula, trataremos de quebrar esse paradigma e oferecer uma experiência única que pode mudar nossa percepção com relação à cachaça.

INSTRUTOR: MAURICIO MAIA

O queijista deve saber ouvir o que cada queijo transmite, ter sensibilidade para identificar as qualidades e defeitos de cada queijo e possuir um rico vocabulário para descrever cada sensação transmitida, transformando o atendimento em uma verdadeira experiência sensorial. Esta aula é a continuação mais aprofundada da “Análise sensorial” do Módulo 1, na qual melhoraremos o nosso vocabulário e aprenderemos mais sobre verbalizar as complexidades sensoriais que cada queijo apresenta. Um aprofundamento sensorial em aula ampla sobre o tema.

11/07, às 21h15

Capítulo 04.

Análise sensorial avançada

O queijista deve saber ouvir o que cada quei jo transmite, ter sensibilidade para identifi car as qualidades e defeitos de cada queijo e possuir um rico vocabulário para descrever cada sensação transmitida, transformando o atendimento em uma verdadeira experien cia sensorial. Esta aula é a continuação mais aprofundada da “Análise sensorial” do Mó dulo 1, na qual melhoraremos o nosso voca bulário e aprenderemos mais sobre verba lizar as complexidades sensoriais que cada queijo apresenta. Um aprofundamento sen sorial em aula ampla sobre o tema.

INSTRUTOR: TIAGO PASCOAL

12/07, às 8h

Capítulo 05.

Características organolépticas dos queijos e suas famílias

Nesta intrigante aula, aprenderemos sobre as características de cada família de queijos, o que é próprio de cada uma e o que é considerado defeito. O que é desejado encontrar em um queijo de massa cozida? Ou em um QMA? Enriqueceremos a nossa biblioteca de referências organolépticas, o que proporcionará maior segurança na hora de identificar um tipo determinado de queijo, seja para um concurso, seja para uma seleção ou mesmo para vender.