Como Chegar

O queijista é uma figura relativamente nova do cenário queijeiro nacional, mas que logo se fez imprescindível. Porém ainda é um pouco confuso onde, como e quando ele atua. Por isso, nesta aula dinâmica e conduzida pelo queijista Falco Bonfadini, serão abordados temas do nosso coletivo, como modelos de negócio, áreas de atuação e muito mais. Uma aula imperdível, com um dos queijistas mais importantes do Brasil.

Sem dúvida, um dos queijistas mais importantes e respeitados do Brasil, Falco é proprietário da loja Galeria do Queijo, em São Paulo. Ex-presidente da Comerqueijo e atual conselheiro da Associação, também é jurado no World Cheese Awards.

A legislação do queijo artesanal brasileiro mudou muito na última década, tanto no nível federal quanto nos estados e na regulação sanitária local. A aula servirá para que o participante tome contato e possa manejar questões práticas relacionadas a produção, circulação e comercialização dos queijos artesanais brasileiros.

Advogado, mestre e doutor em Direito Econômico, autor do livro “Dilemas do desenvolvimento agrícola brasileiro: o caso do queijo da Canastra” (Letramento/Casda do Direito, 2019). Consultor de associações e produtores em assuntos relacionados à produção agroartesanal, é proprietário d’à Mercê.

Dentro de cada cunha de queijo vendida, o queijista entrega sabedoria, cultura, geografia e história. Nosso labor não é apenas vender queijo: é entregar conhecimento e difundir nossa paixão pela paisagem e projetos únicos inseridos em cada queijo artesanal. Verlândia Morais será a nossa guia nesta incrível viagem. Pela história do queijo.

Engenheira Florestal com Mestrado e Doutorado na área ambiental, Verlândia largou a docência e atua como queijista desde 2017. Começou muito cedo no mundo dos queijos: neta e filha de produtores, é a terceira geração da família na produção e comercialização de queijos. Proprietária da @queijeira504 sediada em Natal/RN, única loja especializada em queijos artesanais no estado, trabalha com queijos artesanais brasileiros de diversas regiões de Norte a Sul do país.

Conhecer e identificar os diferentes tipos de queijos, saber quais são as diferenças entre as famílias de queijos, mas não apenas isso: conhecer e saber os motivos dessas diferenças tão gritantes, como entre um queijo azul e um queijo de massa cozida de longa maturação. Este conteúdo deve ser absorvido para poder transmitir aos consumidores, poder explicar por que um queijo tem aromas mais intensos do que outros ou por que um queijo é mais cremoso do que outro. Tudo isso faz parte do conhecimento necessário do queijista. Bruno Cabral será o responsável por esta aula complexa e cheia de conhecimentos.

Um dos queijistas mais experientes do Brasil, Bruno Cabral é fundador da loja paulistana Mestre Queijeiro, idealizador e realizador do Prêmio Queijo Brasil e presidente fundador da Comerqueijo em 2017. Autor do livro “Queijo brasileiros à mesa”, da Editora Senac, foi o primeiro jurado sul-americano no World Cheese Awards e atualmente promove o lacto-turismo, com viagens singulares na Europa. Tem a sua loja La Caseïna, especializada em queijos artesanais, na Catalunha, Espanha.

Cada formato de queijo exige um corte específico para evitar perdas desnecessárias e criar uma tábua mais bonita e hermética. Cada textura de queijo exige um utensílio diferente para facilitar o trabalho e evitar perdas desnecessárias. Utilizando esses conhecimentos, poderemos oferecer um serviço diferente e incrível para clientes. Montar mesas, tábuas e buffets inteiros é uma arte e a queijista Juliana Cavalcante será a responsável por compartilhar seus conhecimentos sobre isso conosco.

Começou seu estudo sobre queijos brasileiros em 2017, quando, junto com seu marido, fundou a loja on-line Lá do Interior. Aprofundou seus conhecimentos na maturação de queijos na renomada escola francesa Mons Formation. Além disso, fez cursos de Análise Sensorial de Alimentos e Vinhos. É membro da Associação dos Queijistas do Brasil (Comerqueijo), integrando a equipe de diretoria como Secretária. Atualmente, além da loja, Juliana também atua como queijista no Hotel GrandHyatt no brunch dominical. No último Mundial do Queijo do Brasil, conquistou o 3º lugar no Concurso de Melhor Queijista do Brasil.

Ter uma correta percepção organoléptica sobre os queijos é um dos maiores desafios de um queijista. Identificar matizes aromáticos para definir uma família de queijos ou avaliar um queijo para um concurso, identificar defeitos e descobrir novos sabores… Sem saber, analisamos diferentes queijos todos os dias, porém poucas vezes paramos para fazer uma análise mais aprofundada sobre o que estamos analisando e quais os seus resultados. O queijista Tiago Pascoal será o responsável por enriquecer os nossos conhecimentos!

Engenheiro de Produção com MBA em Negócios, criou a Aoqueijo em 2016. Trabalha exclusivamente com queijos artesanais brasileiros e apoio aos pequenos produtores em operações de delivery, assinaturas, aulas, consultorias e eventos.

As aplicações do queijo na gastronomia são parte fundamental do conhecimento do queijista. Não é preciso ser sommelier, mas sim saber recomendar harmonizações assertivas e oferecer uma experiência ampla e completa para os consumidores. Para isso, teremos como docente o vinhateiro e queijista Cristian Silva.

Queijista, fundador e curador da Casa Vivá em Porto Alegre/RS, foi jurado do Mundial do Queijo Brasil, do Prêmio Queijo Brasil e do Concurso de Queijos Artesanais do RS. Associado da Comerqueijo e ministrante do Curso de Formação Queijista, é fundador e vinhateiro da Vivá Vinhos.

Rua Capote Valente, 1332

(Unidade a 4 minutos do metrô)

Bairro Pinheiros — São Paulo/SP

Um dos momentos mais importantes para um queijista é quando ele ou ela decide abrir uma loja. Mas, além de fazer um plano de negócios consistente, também é fundamental planejar a seleção de queijos e saber como expor, quais são os tipos de geladeiras, como conservar ou como maturar os queijos e, talvez o mais importante, como desempenhar o atendimento singular de um queijista que conhece e sabe o que está vendendo. Afinal, esse é o nosso maior diferencial.

Um dos queijistas mais experientes do Brasil, Bruno Cabral é fundador da loja paulistana Mestre Queijeiro, idealizador e realizador do Prêmio Queijo Brasil e presidente fundador da Comerqueijo em 2017. Autor do livro “Queijo brasileiros à mesa”, da Editora Senac, foi o primeiro jurado sul-americano no World Cheese Awards e atualmente promove o lacto-turismo, com viagens singulares na Europa. Tem a sua loja La Caseïna, especializada em queijos artesanais, na Catalunha, Espanha.

O queijista deve conhecer em profundidade o seu negócio. Ser bom administrador, flexível e atento às necessidades e às oportunidades do mercado é fundamental para ganhar nos melhores momentos do mercado, mas também para sobreviver aos piores momentos. O queijista também é administrador e precisa ser, pois o perfil dos nossos negócios é de pequenos comércios administrados por uma única pessoa ou família

Sem dúvida, um dos queijistas mais importantes e respeitados do Brasil, Falco é proprietário da loja Galeria do Queijo, em São Paulo. Ex-presidente da Comerqueijo e atual conselheiro da Associação, também é jurado no World Cheese Awards.

A organização e o controle das exigências legais no trabalho, a higiene e a metodologia no trabalho diário são conhecimentos imprescindíveis e inegociáveis. Um bom queijista sabe à perfeição todos os controles que são necessários para oferecer um alimento saboroso, saudável e limpo. Para aprender isso, esta aula será conduzida por Ana Carla, Nutricionista formada pela Unesp de Botucatu, com especialização em Vigilância Sanitária e Órgãos Regulatórios, e ampla experiência em consultoria e assessoria em Segurança de Alimentos.

Nutricionista formada pela Unesp de Botucatu, com especialização em Vigilância Sanitária e Órgãos Regulatórios, e ampla experiência em consultoria e assessoria em Segurança de Alimentos. Queijista responsável pela Venda Vila e clube de queijos no ABC Paulista.

Saber vender é saber comunicar. Cada palavra, imagem e decisão é uma maneira de se relacionar com o cliente. Portanto, é obrigatório ter consciência de cada ação para encontrar seu público e reter a atenção dele. Esse alimento carrega não apenas sabores, mas também significados. Ele é gastronomia, cultura, história, política, economia. Compreender tudo isso é estar apto a falar adequadamente sobre queijo e estabelecer diálogo com o consumidor. Vender mais e melhor depende dessa conversa.

Engenheiro de Produção com MBA em Negócios, criou a Aoqueijo em 2016. Trabalha exclusivamente com queijos artesanais brasileiros e apoio aos pequenos produtores em operações de delivery, assinaturas, aulas, consultorias e eventos.

Existem tantas maneiras de vender queijo artesanal — loja física, clube do queijo, confraria, feiras, viagens… Mas o e-commerce vem sendo uma grande oportunidade para os empreendedores que não querem se arriscar com grandes investimentos para abrir uma loja física e desejam começar e crescer no mundo dos queijos de maneira gradual.

Formado em Administração & Marketing pela USJT (SP) e Design pela UniverCidade (RJ), fundou a Queijo com Prosa há nove anos e seu e-commerce há quatro anos, em constante atualização.

A parte 2 da aula “Matéria-prima: do leite ao queijo” dará uma base mais sólida e técnica sobre o entendimento dos processos de elaboração e ilustrará as diferenças produtivas das muitas famílias de queijo existentes. Criará bagagem e conhecimento técnico para entender os queijos.

Um dos queijistas mais experientes do Brasil, Bruno Cabral é fundador da loja paulistana Mestre Queijeiro, idealizador e realizador do Prêmio Queijo Brasil e presidente fundador da Comerqueijo em 2017. Autor do livro “Queijo brasileiros à mesa”, da Editora Senac, foi o primeiro jurado sul-americano no World Cheese Awards e atualmente promove o lacto-turismo, com viagens singulares na Europa. Tem a sua loja La Caseïna, especializada em queijos artesanais, na Catalunha, Espanha.

As harmonizações são parte fundamental da formação de um bom queijista, que deve saber recomendar os acompanhamentos ideais na loja ou oferecer corretas harmonizações quando se tratar de um evento, ou até mesmo de um restaurante. A harmonização com diversos elementos em torno do queijo gera um conteúdo delicioso e fundamental para a formação do profissional.

Formado em Administração & Marketing pela USJT (SP) e Design pela UniverCidade (RJ), fundou a Queijo com Prosa há nove anos e seu e-commerce há quatro anos, em constante atualização.