Três queijarias terão lançamentos durante a Feira do Prêmio Queijo Brasil. Confira abaixo.

A queijaria Terroir da Vigia, de Santana do Livramento/RS, vai levar para a feira o queijo sazonal Manso, de consistência firme e com pequenas olhaduras, feito com leite de ovelha. O queijo tem sabor adocicado e presente, é de massa cozida e prensada, com maturação mínima de dois meses.

Por contraste, vai bem com chutneys, geleias cítricas e acompanhamentos com um toque ácido e picante. Para harmonizar, pede um vinho branco com passagem por barrica, um rosé ou um tinto leve e frutado.

De Pouso Redondo/SC, a queijaria Possamai vai apresentar na feira um queijo Morbier, elaborado a partir de leite integral pasteurizado, e adicionado de uma flora láctea selecionada. Seu formato é cilíndrico, apresenta casca de cor alaranjada decorrente do tratamento com urucum (diferente do Francês, que é tratado com solução salina contendo brevibacterium linens, o que confere coloração alaranjada à casca do queijo e torna o sabor e aroma mais acentuadas.

Maturado por aproximadamente 60 dias, apresenta massa fechada ligeiramente amarelada, macia, com certa untuosidade e boa elasticidade, e seu sabor é suave por se tratar de um queijo de massa delactosada. A característica mais célebre do queijo tipo Morbier é a listra de carvão vegetal, que o queijo apresenta na região central e através de todo seu diâmetro.

Por fim, quem levará novidade também é a Almeida Guimarães, de Itanhandu/MG. Queijo feito com leite de ovelha, foi adicionado o soro fermento com acidez entre 90 e 120 graus Dornic, colocando sempre 5% em relação a quantidade de leite e adicionado qualho. Após 40 minutos, a massa já formada no tanque foi cortada com a lira, deixando os grãos no tamanho de arroz e, sem parar, mexido até atingir 51 graus.

“Enformamos em formas para 5 kg e, em dois dias de prensa, fizemos a virada do queijo para ter a aparência perfeita. Após o segundo dia, o queijo permanece na salmora por três dias. Neste ponto, deu-se início a maturação, que é no mínimo de seis meses. Com oito, já atingimos a cristalização e formação da tirosina”, explica Luiz Antônio, proprietário da marca.