A. PREZADO PRODUTOR, POR FAVOR, LEIA COM ATENÇÃO A CLASSIFICAÇÃO DE TIPO DE QUEIJO PARA DEPOIS INSCREVER-SE. CASO SUA PRODUÇÃO NÃO SE ENQUADRE EM NENHUM ESTILO DE PRODUÇÃO DESCRITOS ABAIXO, SEU QUEIJO NÃO PODERÁ SER INSCRITO.
Tipos de Queijos:
1. Categoria: Queijo Artesanal Tradicional: Tradicional, Os queijos desta categoria precisam seguir O padrão tradicional, por exemplo, QMA com mofo na superfície precisa ir na categoria Queijo de Leite CrU, mesmo para um
köchkase feito com leite integral.
a. Queijo Cabacinha / Porongo / Nicola
b. Queijo Coalho
c. Queijo Colonial / Serrano / Diamante / Contestado
d. Queijo da Mantiqueira (Parmesão da Mantiqueira)
e. Queijo Manteiga/Creme
f. Queijo Minas Artesanal
g. Queijinho
h. Kochkase (Leite Desnatado)
i. Requeijão
j. Queijo do Marajó tipo Manteiga e Creme
2. Categoria: Queijo Artesanal de Leite Cru: Leite Cru, Próprio e/ou Comprado de Terceiros, Obtido Num Raio Não Maior do Que 24km Para Estrada de Asfalto e 10km para Estrada de Terra e Que Não Ultrapasse o Limite
Produtivo de 7.000 Litros de Leite ao Dia Para Leite Bovino e 1.000 Litros de Leite para Caprino, Ovino e/ou Bubalino.
a. Tipo de Animal:
1. Vaca
2. Bufala
3. Cabra
4. Ovelha
b. Tipo de Processo:
1. Fresco (até 7 dias)
2. Maturado (entre 8 e 30 dias)
3. Maturado (entre 31 e 60 dias)
4. Maturado (entre 61 e 120 dias)
5. Maturado (acima de 120 dias)
6. Massa filada
7. Massa sem cozimento (sem aquecimento após coalhar)
8. Massa com cozimento (massa aquecida após coalhar)
9. Não Prensado
10. Prensado Manual
11. Prensado mecanizado
12. Fundido
13. Temperado
14. Mofo azul adicionado
c. Tipo de Casca:
1. Sem Casca
2. Limpa
3. Cera
4. Película transparente
5. Película em cor
6. Folhas ou Flores
7. Com Brevibacterium Linens
8. Mofado Branco Natural
9. Mofado Branco Comprado
10. Mofado Outro Natural
11. Mofado Outro Comprado
12. Tratamento/esfregaço com especiarias ou ervas
13. Defumado
3. Categoria: Queijo Artesanal de Leite Pausterizado: Leite Pasteurizado, Próprio e/ou Comprado de Terceiros, Obtido Num Raio Não Maior do Que 24km Para Estrada de Asfalto e 10km para Estrada de Terra e Que Não Ultrapasse o Limite Produtivo de 7.000 Litros de Leite ao Dia Para Leite Bovino e 1.000 Litros de Leite para Caprino, Ovino e/ou Bubalino:
a. Tipo de Animal:
1. Vaca
2. Bufala
3. Cabra
4. Ovelha
b. Tipo de Processo:
1. Fresco (até 7 dias)
2. Maturado (entre 8 e 30 dias)
3. Maturado (entre 31 e 60 dias)
4. Maturado (entre 61 e 120 dias)
5. Maturado (acima de 120 dias)
6. Massa filada
7. Massa sem cozimento (sem aquecimento após coalhar)
8. Massa com cozimento (massa aquecida após coalhar)
9. Não Prensado
10. Prensado Manual
11. Prensado mecanizado
12. Fundido
13. Temperado
14. Mofo azul adicionado
c. Tipo de Casca:
1. Sem Casca
2. Limpa
3. Cera
4. Película transparente
5. Película em cor
6. Folhas ou Flores
7. Com Brevibacterium Linens
8. Mofado Branco Natural
9. Mofado Branco Comprado
10. Mofado Outro Natural
11. Mofado Outro Comprado
12. Tratamento/esfregaço com especiarias ou ervas
13. Defumado
4. Categoria: Queijo de Maturadores: Queijos das categorias artesanais tradicionais, artesanais de leite cru ou artesanais de leite pasteurizado maturado por terceiros.
a. Tipo de Animal:
1. Vaca
2. Bufala
3. Cabra
4. Ovelha
b. Tipo de Processo:
1. Fresco (até 7 dias)
2. Maturado (entre 8 e 30 dias)
3. Maturado (entre 31 e 60 dias)
4. Maturado (entre 61 e 120 dias)
5. Maturado (acima de 120 dias)
6. Massa filada
7. Massa sem cozimento (sem aquecimento após coalhar)
8. Massa com cozimento (massa aquecida após coalhar)
9. Não Prensado
10. Prensado Manual
11. Prensado mecanizado
12. Fundido
13. Temperado
14. Mofo azul adicionado
c. Tipo de Casca:
1. Sem Casca
2. Limpa
3. Cera
4. Película transparente
5. Película em cor
6. Folhas ou Flores
7. Com Brevibacterium Linens
8. Mofado Branco Natural
9. Mofado Branco Comprado
10. Mofado Outro Natural
11. Mofado Outro Comprado
12. Tratamento/esfregaço com especiarias ou ervas
13. Defumado
5. Queijos Finos: os queijos com tecnologia diferenciada dos queijos normalmente disponíveis no mercado e/ou que não atendem os requisitos para definição de artesanal estabelecido pela ComerQueijo. Em caso de dúvidas entre em contato
com a organização do evento.
a. Tipo de Animal:
1. Vaca
2. Bufala
3. Cabra
4. Ovelha
b. Tipo de Processo:
1. Fresco (até 7 dias)
2. Maturado (entre 8 e 30 dias)
3. Maturado (entre 31 e 60 dias)
4. Maturado (entre 61 e 120 dias)
5. Maturado (acima de 120 dias)
6. Massa filada
7. Massa sem cozimento (sem aquecimento após coalhar)
8. Massa com cozimento (massa aquecida após coalhar)
9. Não Prensado
10. Prensado Manual
11. Prensado mecanizado
12. Fundido
13. Temperado
14. Mofo azul adicionado
c. Tipo de Casca:
1. Sem Casca
2. Limpa
3. Cera
4. Película transparente
5. Película em cor
6. Folhas ou Flores
7. Com Brevibacterium Linens
8. Mofado Branco Natural
9. Mofado Branco Comprado
10. Mofado Outro Natural
11. Mofado Outro Comprado
12. Tratamento/esfregaço com especiarias ou ervas
13. Defumado
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